微生物發(fā)酵飼料的應用已經有很長歷史，形式多種多樣。但有關微生物發(fā)酵飼料的定義至今仍不統一。筆者經過多研究，結合前人研究成果，針對益生菌發(fā)酵飼料定義、特征及發(fā)酵菌種作一初步歸納總結。

   1、微生物發(fā)酵飼料的定義

在人為可控制的條件下，以植物性農副產品為主要原料，通過微生物代謝作用，降解部分多糖、蛋白質和脂肪等大分子物質，生成有機酸、可溶性多肽等小分子物質，形成營養(yǎng)豐富、適口性好、活菌含量高的生物飼料或飼料原料。

   2、微生物發(fā)酵飼料的主要特征飼料具有天然發(fā)酵香味，良好誘食效果，能顯著提高適口性。

含有大量有益菌，有害菌（大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等）數量極低，不超過10cfu/g。

發(fā)酵成品pH值較低，在4.5左右，含有較多乳酸和乙酸等有機酸。

   3、微生物發(fā)酵飼料的菌種

菌種是發(fā)酵過程的靈魂。發(fā)酵飼料的菌種很多，主要有以下四類：乳酸菌、芽孢菌、酵母菌和霉菌等。

   3.1 乳酸菌

目前中使用的乳酸菌至少有30多種。按乳酸代謝途徑，大致可以歸納為4種類型：同型乳酸發(fā)酵、專性異型乳酸發(fā)酵、兼性乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌異型乳酸發(fā)酵。

   1) 同型乳酸發(fā)酵：C6H12O6 →2 CH3CH（OH）COOH一分子葡萄糖分解成二分子乳酸，整個過程不產氣。這種轉化是很理想，產物*合適，效率也**，典型菌種主要有：德氏乳桿菌（Lactobacillus delbruekii）、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilum）、唾液乳桿菌（Lactobacillus salivarius）、嗜熱乳桿菌（Lactobacillus thermophilus）、糞腸球菌（Enterococcus faecalis）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactics）

   2) 專性異型乳酸發(fā)酵：C6H12O6 → CH3CH（OH）COOH + CH3COOH + CO2一分子葡萄糖轉化成一分子乳酸和一分子乙酸。與同型乳酸發(fā)酵相比，這種發(fā)酵轉化效率要低得多，而且還有產氣損失。典型菌種主要有：發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）、高加索酸奶乳桿（Lactobacillus kefir）、短乳桿菌（Lactobacillus brevis）、巴氏乳桿菌（Lactobacillus pastorianus）。

   3) 兼性異型乳酸發(fā)酵：C6H12O6 → 2 CH3CH（OH）COOH ； C6H12O6 →CH3CH（OH）COOH + CH3COOH + CO2同時進行同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵，這2種代謝進行程度和比例取決于菌種性質和外界培養(yǎng)條件。典型菌種主要有：植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）、清酒乳桿（Lactobacillus sake）。

   4) 異型雙歧桿菌乳酸發(fā)酵2C6H12O6 → 2CH3CH（OH）COOH + 3 CH3COOH比較典型菌種是動物雙歧桿菌（Bifidobacterium animal），雙歧桿菌培養(yǎng)要求很嚴格，對厭氧的要求極高，目前還很難應用在實際中。

   3.2 芽孢菌

目前在中應用的有近10種，以桿菌為主，主要為以下3種：地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）。芽孢桿菌能耐受高溫，在有氧和無氧條件下都能存活。在營養(yǎng)缺乏、干旱等條件下形成芽孢，在條件適宜時又可以重新萌發(fā)成營養(yǎng)體。利用芽孢桿菌發(fā)酵飼料的目的主要是為了消耗培養(yǎng)體系中殘留的氧氣，為乳酸菌創(chuàng)造厭氧環(huán)境。另外，近年來研究發(fā)現，有些芽孢桿菌能產生殺滅大腸桿菌和沙門氏菌等有害微生物的細菌素（也稱抗菌肽），這些抗菌物質針對性很強，只對某些類型微生物細胞有破壞作用，對酵母菌和乳酸菌沒有影響。

   3.3 酵母菌

目前在中應用的有20多種，主要是以下3種：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、熱帶假絲酵母（Candida tropicalis）、產朊假絲酵母（Candida utilis）。

啤酒酵母和面包酵母是*常用的釀酒酵母。熱帶假絲酵母和產朊假絲酵母的生長速度很快，在適宜的溫度和營養(yǎng)條件下，它們的世代倍增時間不超過3小時，特別適合處理食品加工產生的廢水。

   3.4 霉菌

   目前在中應用的有近10種，主要是以下3種：米曲霉（Aspergillus oryzae）、黑曲霉（Aspergillus niger）和白地霉（Geotrichum candidum）。

   一般來說，利用霉菌發(fā)酵，基本上都是有氧發(fā)酵，發(fā)酵過程會產生大量的代謝熱，過程中料曲的溫度控制往往是成敗的關鍵。霉菌發(fā)酵目前主要采用淺盤發(fā)酵，料曲厚度不超過5厘米。如果采用厚層發(fā)酵，需要采用強通風裝置，能耗很大，從這一點上說，霉菌發(fā)酵不適合用于飼料或者飼料原料。

   目前，實際中利用霉菌主要是利用它能合成纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的特性，利用廉價的粗蛋白原料作為發(fā)酵底物，高活性的蛋白飼料，或者就是粗酶制劑。（文章來源：中廣微生物）